النقاط الرئيسية لتكنولوجيا إنتاج معجون الطماطم الأوتوماتيكي

صلصة الطماطم من التوابل الشائعة في حياتنا اليومية. تتميز بنكهة الطماطم الفريدة. ليس فقط مذاقها الفريد، بل لها أيضًا فوائد في تعزيز الشهية، ومقاومة الإشعاع، وحماية القلب والأوعية الدموية، وتجميل البشرة. صلصة الطماطم لذيذة، حلوة وحامضة، ويمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من المكونات. كما تتميز بقيمة غذائية عالية، وتوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان. عادةً ما تتم معالجة معجون الطماطم الذي نشتريه يوميًا على خط الإنتاج. واليوم، وبالاشتراك مع العملية التكنولوجية لخط إنتاج معجون الطماطم، يتم تحليل الجوانب الفنية لكل مرحلة من مراحل إنتاج معجون الطماطم الآلي واحدة تلو الأخرى.

وفقًا لمتطلبات معالجة الأصناف الخاصة، يُنصح بإزالة الطماطم التالفة وغير الناضجة. إذا كان لونها غير متساوٍ ووزنها النوعي خفيفًا، فيجب إزالتها أثناء التنظيف.

عند تنظيف الطماطم، انقعها أولًا ونظفها بمنظف فقاعات، ثم رشها بالماء لضمان تنظيفها جيدًا. يجب إزالة سيقان الطماطم لتحسين نكهة صلصة الطماطم.

السحق يعني تسخينه بسرعة وبشكل متساوٍ أثناء الطهي المسبق، وإزالة البذور لمنع كسرها أثناء العجن. إذا اختلط مع اللب، فسيؤثر ذلك على نكهة المنتج وملمسه وطعمه. اسحق البذور وأزلها باستخدام كسارة، ثم مررها عبر فاصل دوار وأداة إزالة البذور لإزالتها.

الطهي المسبق هو تسخين معجون الطماطم المهروس والمُزال منه البذور بسرعة إلى درجة حرارة تتراوح بين 85 و90 درجة مئوية لتثبيط نشاط إنزيمي البكتيناز واللاكتيرونيداز، وذلك لتجنب انخفاض كثافة البكتين وتحلله، مما يُقلل من لزوجة الصلصة. تُسحق المادة وتُحوّل إلى عجينة باستخدام مكشطة دوارة عالية السرعة في المضرب.

تختلف تراكيز الصلصة باختلاف نوع الكاتشب واسمه. وهو منتج مُركّز مباشرةً من اللب الخام بعد العجن. يُعرّف تركيز الضغط الجوي بأنه غلي المادة في وعاء مُغلّف مفتوح. أما تركيز الفراغ، فيُعرّف بأنه تركيز المادة في حالة فراغ من 600-700 مم، ودرجة حرارتها بين 50-60 درجة مئوية. يتميز المنتج بلون ونكهة جيدين، إلا أن تكلفة المعدات باهظة. يُحدَّد تركيز معجون الطماطم باستخدام مقياس الانكسار، ولا يُمكن إيقاف التركيز إلا عندما يكون تركيز المنتج المُقاس أعلى بنسبة 0.5%-1.0% من المعيار المُحدد.

يجب تسخين قوام الصلصة المركزة إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 و95 درجة مئوية، ثم تعبئتها في علب. تشمل هذه العلب علبًا من الصفيح، وأكياسًا بلاستيكية على شكل معجون أسنان، وقوارير زجاجية، وغيرها. بعد تعبئة العلبة، تُهوى وتُغلق بإحكام.

تُحدَّد درجة حرارة ووقت التعقيم بناءً على أداء نقل الحرارة في عبوة التعبئة، وسعة التعبئة، وخواص تركيز الصلصة. بعد التعقيم، تُبرَّد العلب المعدنية والأكياس البلاستيكية مباشرةً بالماء، بينما تُبرَّد الزجاجات الزجاجية تدريجيًا وتُجزَّأ لمنع كسر العبوة.

مهما كانت تقنية المعالجة والإنتاج، تستطيع شركتنا تصميم حلول معالجة معجون الطماطم وفقًا لاحتياجات العملاء. نولي اهتمامًا كبيرًا لجودة المنتج النهائي وكفاءة معالجة معجون الطماطم، ونخفض استهلاك المواد والمياه والكهرباء، ونوفر العمالة، ونسعى جاهدين لجعل خط الإنتاج بأكمله منافسًا قويًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على حلول تنافسية وحصرية لمعالجة معجون الطماطم، فلا تتردد في الاتصال بنا.