ما هو IQF وما هي مزاياه وعيوبه

تزداد شعبية أطعمة التجميد السريع (IQF) يومًا بعد يوم، وتحظى بإقبال كبير من الناس. يرغب الكثيرون في بدء مشروع التجميد السريع للأغذية، لكنهم لا يعرفون ما هو التجميد السريع (IQF). سأشارككم اليوم مزايا وعيوب التجميد السريع.

مقارنةً بالمنتجات المُجمدة بتقنية التجميد البطيء، فإن تقنية التجميد السريع للغاية (IQF) قادرة على منع تدمير خلايا الطعام بفعالية أثناء عملية التجميد باستخدام أجهزة التجميد السريع الفردية ، مما يمنع فقدان نضارة الطعام وقيمته الغذائية.

وفي الوقت نفسه، سيتم تقليل حجم الدم في الطعام بعد التجميد، ولن تختلف جودة الطعام بعد التجميد وقبل التجميد كثيرًا.

تجميد IQF هو عملية تجميد فردية للأطعمة.

على سبيل المثال، عند تجهيز المأكولات البحرية، لا يُجمّد أطعمة مختلفة، مثل شرائح السمك أو الروبيان البحري، معًا. بل تُغلّف كلٌّ منها على حدة وتُجمّد.

من خلال تصنيف وتعبئة الطعام بشكل فردي، عند الحاجة، يكفي إخراج الكمية المطلوبة وتذويبها. ليس من الضروري إذابة سمكة كاملة، مما يقلل من معدل هدر الطعام. يُعد هذا النظام جذابًا جدًا لأصحاب المطاعم.

باستخدام تقنية التجميد IQF، سيتم تقصير وقت التجميد بشكل كبير، مما سيؤدي إلى انخفاض التكاليف الضرورية، مثل تكاليف العمالة والتصنيع.

بعد تقديم نظام التبريد IQF، يمكن الحفاظ على جودة الطعام وإدارته لفترة طويلة، وبالتالي يمكن تحقيق معالجة وإنتاج مستقر للطعام.

حتى في فترات الذروة، لم يعد من الضروري الجري لضمان المواد الخام.

كطريقة لتجميد الأطعمة، تعتمد بعض الأطعمة على تقنية التجميد عن طريق حقن الماء.

لضمان نضارة المنتج بعد التجميد، تُجرى معالجة حقن الماء على المنتج باستخدام تقنية التجميد بالحقن، لذا عادةً ما يكون ثلث المنتج ماءً. ستؤثر تكلفة حقن الماء وتكاليف النقل الإضافية على تكلفة توصيل المنتج نفسه.

تختلف تقنية IQF عن تقنية تجميد حقن الماء في عدم الحاجة إلى حقن الماء أثناء التجميد، وبالتالي يمكن توفير التكاليف غير الضرورية.

أكثر ما يُزعج عند استخدام المُجمد السريع هو مشكلة التجميد. من الطبيعي أن تجد العديد من الشركات التي ترغب في تجميد لحومها وأسماكها الطازجة وخضرواتها، ثم تُراجع ما إذا كانت ستشتري مُجمدًا سريعًا.

ومع ذلك، إذا تم استخدام مجمد سريع عام لتجميد الأطعمة التي تحتوي على رطوبة مثل اللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك، فإن رطوبة الطعام سوف تتطاير أثناء التجميد وتتسبب في جفاف الطعام.

إذا أصبح الطعام المحتوي على الرطوبة قبل التجميد جافًا أثناء التجميد، فإن بخار الماء الموجود في الهواء سوف يلتصق بالطعام المجمد، مما يؤدي إلى تكون الصقيع على سطح الطعام.

درجة حرارة التجميد السريع المنخفضة ومدة التجميد السريع القصيرة تُقلل من درجة التجمد. تواصل معنا لتزويدك بمعدات التجميد السريع المناسبة لك.

عند التجميد باستخدام تقنية التجميد السريع الفردي (IQF)، يجب تقسيم الطعام وتجميده، مما يؤدي إلى زيادة مساحة السطح المعرض للتجميد. قد يؤدي ذلك إلى تطاير الرطوبة داخل الطعام وزيادة حموضة الدهون.

في هذا الوقت، تؤثر نضارة الطعام على نكهة وطعم الطعام، لذلك يجب إيلاء اهتمام خاص عند التجميد.

يتم حل العيبين اللذين يجب الانتباه إليهما عند تجميد IQF عن طريق تعبئة الطعام تحت الفراغ.

يمكن للطعام فقط من خلال التغليف المفرغ من الهواء أن يمنع تجميد بخار الماء في الهواء ويمنع حموضة الطعام.

عند استيراد تقنية التجميد IQF، يوصى بالتفكير بشكل شامل فيما إذا كنت بحاجة إلى التعبئة والتغليف الفراغي وفقًا لأنواع الأطعمة المجمدة ومتطلبات الجودة وفترة التخزين.