ما نوع الآلة المستخدمة في تعليب صلصة الطماطم؟

إذا تمت معالجة الطماطم في موسم الذروة، فيمكن تحويلها إلى أغذية معلبة، مما يُحسّن الكفاءة الاقتصادية للطماطم. نقدم الآن تقنية معالجة تعليب الطماطم بتكلفة أقل وعملية بسيطة، وهي مناسبة للشركات الصغيرة والمتوسطة. تشمل عملية معالجة الطماطم المعلبة: اختيار الثمار، والتصنيف، والتقشير، والتعبئة، والتعقيم.

الخطوة الأولى: اختيار ثمار الطماطم:

اختر طماطمًا متوسطة وصغيرة الحجم، طازجة أو مبردة جيدًا. يُشترط أن يكون سطح الثمرة أملسًا وخاليًا من النوى، زاهيًا الألوان، سميكًا وكثيف اللب، صغير التجويف، ذو نكهة جيدة ونضج كامل، ولكن ليس ناضجًا تمامًا.

الخطوة الثانية تصنيف الطماطم:

ضع الطماطم المختارة في غسالة الطماطم لغسلها، ثم صنفها حسب الحجم. بعد الفرز، استخدم سكينًا لإخراج السويقة، مع مراعاة عدم التعمق فيها لتجنب تساقط البذور.

الخطوة الثالثة، تقشير الطماطم:

اسكب الطماطم في الماء المغلي قليلاً، ثم اسلقها لمدة دقيقة تقريبًا لتفكيك طبقة القشرة، ثم ضعها بسرعة في الماء البارد لتبرد، ثم انزع القشرة، وقص سطح الثمرة لإزالة البقع الخضراء أو غيرها. بعد ذلك، ضعها في محلول كلوريد الكالسيوم بتركيز 0.5%، واغمرها في الماء لتصلبها لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد إخراجها، يُغسل السائل المتبقي بالماء النظيف بواسطة غسالة الطماطم، ثم تُفرز وفقًا لمعايير الجودة. يجب ألا يزيد القطر الجانبي للثمرة عن 50 مم.

الخطوة الرابعة، التعبئة:

بعد الفرز، يُعبأ في وعاء زجاجي مُنظف ومعقم. بالإضافة إلى ذلك، تُخفق الطماطم المطبوخة باستخدام مصفاة بفتحات قطرها 1.5 و0.5 مم. تُخلط حتى يصل إلى العصير الأصلي الذي يحتوي على 5%-7% من المواد الصلبة الذائبة. يُؤخذ 96.5 كيلوغرام من العصير الخام، ويُضاف إليه 7 كيلوغرامات من محلول ملحي بنسبة 20%، و2 كيلوغرام من السكر المحبب، و0.1 كيلوغرام من كلوريد الكالسيوم. بعد الخلط والذوبان، يُسخن المزيج إلى أكثر من 90 درجة مئوية، ثم يُوضع في زجاجة ذات حموضة منخفضة. في هذه الحالة، يُمكن تعديل الرقم الهيدروجيني (pH) إلى أقل من 4.5 باستخدام حمض الستريك.

الخطوة الخامسة: التعقيم

بعد ملء العبوة، أغلقها جيدًا (ليس بإحكام)، ثم أرسلها إلى صندوق عادم الماء الساخن، وسخنها حتى تصل إلى درجة حرارة مركزية تبلغ حوالي 75 درجة مئوية في ماء ساخن بدرجة حرارة 85-90 درجة مئوية، ثم أغلق العبوة فورًا. ثم أرسلها إلى خزانة التعقيم وعقمها عند درجة حرارة 105 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يُرجى العلم أن وقت التسخين يجب ألا يتجاوز 10 دقائق. بالنسبة للخزانات الكبيرة، يجب تمديد وقت التعقيم وفقًا لذلك. بعد التعقيم، استخدم ماءً بدرجة حرارة 75 درجة مئوية و55 درجة مئوية و35 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة لتبرد تدريجيًا إلى أقل من 40 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فقد ينفجر جسم الخزان. أخرجه بعد التبريد، وامسحه حتى يجف، وبعد اجتياز فحص العينة، ضع ملصقًا عليه للتخزين أو البيع.

تتميز هذه العلبة بعدم إزالة لب الثمرة، وعدم فصل الطماطم أو ترسيبها، مع السماح بكمية قليلة من البذور. كما يمكن تقشير الطماطم وفتحها لإزالة القلب ثم تعليبها. بشكل عام، يمكن تقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة، وحشوها في زجاجات نبيذ، وإغلاقها بعد التعقيم.

إذا كنت ترغب في إنشاء مشروع إنتاج الطماطم المعلبة، فلا تتردد في التواصل معنا. يمكننا تقديم تصميم مناسب لإنتاج معجون الطماطم المعلب وفقًا لاحتياجاتك.